พริกแกง: หัวใจของอาหารไทยที่คนทั่วโลกรู้จัก

อาหารไทยมีจุดเด่นด้านรสชาติที่จัดจ้าน หอมเครื่องเทศ และมีมิติของรสชาติที่ซับซ้อน ซึ่ง “พริกแกง” ถือเป็นหัวใจสำคัญของรสชาติไทย โดยเฉพาะอาหารประเภทแกงที่ทุกบ้านต้องเคยลิ้มลอง ไม่ว่าจะเป็น “แกงเผ็ด” “แกงเขียวหวาน” หรือ “แกงเหลือง” ทั้งหมดนี้ต่างมีพริกแกงเป็นพื้นฐานของรสชาติ

ในบทความนี้ ทีมงานสรุปจะพาคุณไปรู้จักสูตรพริกแกง 3 ชนิดยอดนิยมของคนไทย ได้แก่ พริกแกงแดง พริกแกงเขียว และพริกแกงเหลือง พร้อมทั้งแจกสูตรแบบละเอียด อธิบายส่วนผสม และเปรียบเทียบความแตกต่างอย่างชัดเจน เพื่อให้คุณเข้าใจง่าย และสามารถทำพริกแกงเองได้ที่บ้านแบบไม่ต้องพึ่งของสำเร็จรูป

พริกแกงแดง (Red Curry Paste)

ส่วนผสมหลัก

• พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด (แกะเมล็ดออก แช่น้ำให้นุ่ม)

• หอมแดง 5 หัว

• กระเทียมไทย 10 กลีบ

• ตะไคร้ซอย 2 ต้น

• ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

• ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา

• รากผักชี 3 ราก

• เม็ดผักชีคั่ว 1 ช้อนชา

• ยี่หร่าคั่ว 1/2 ช้อนชา

• พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา

• เกลือ 1 ช้อนชา

• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. คั่วเม็ดผักชี ยี่หร่า พริกไทย จนหอม แล้วโขลกให้ละเอียด

2. โขลกพริกแห้งให้ละเอียด แล้วตามด้วยเครื่องหอม (หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด รากผักชี)

3. ใส่เครื่องเทศที่โขลกไว้ แล้วเติมเกลือและกะปิ โขลกรวมกันจนเนียน

นิยมนำไปทำ

• แกงเผ็ดไก่

• แกงป่า

• ผัดเผ็ดหมูป่า

• ต้มยำแห้ง

พริกแกงเขียว (Green Curry Paste)

ส่วนผสมหลัก

• พริกขี้หนูสดสีเขียว 20 เม็ด

• พริกชี้ฟ้าเขียว 5 เม็ด

• หอมแดง 5 หัว

• กระเทียมไทย 10 กลีบ

• ตะไคร้ซอย 2 ต้น

• ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

• ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา

• รากผักชี 3 ราก

• พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนชา

• เม็ดผักชีคั่ว 1 ช้อนชา

• ยี่หร่าคั่ว 1/2 ช้อนชา

• เกลือ 1 ช้อนชา

• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกพริกสดทั้งสองชนิดให้ละเอียด

2. ใส่หอม กระเทียม ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด รากผักชีลงไปโขลก

3. ใส่เครื่องเทศคั่ว โขลกรวมกัน ใส่เกลือและกะปิ โขลกให้เนียน

นิยมนำไปทำ

• แกงเขียวหวานไก่

• แกงเขียวหวานลูกชิ้น

• แกงเขียวหวานเนื้อ

พริกแกงเหลือง (Yellow Curry Paste หรือ พริกแกงใต้)

ส่วนผสมหลัก

• พริกขี้หนูแห้งเม็ดเล็ก 15 เม็ด

• ขมิ้นสดหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

• หอมแดง 5 หัว

• กระเทียมไทย 10 กลีบ

• ตะไคร้ซอย 2 ต้น

• ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

• เกลือ 1 ช้อนชา

• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. แช่พริกขี้หนูแห้งให้นุ่ม แล้วโขลกให้ละเอียด

2. ใส่ขมิ้นสด โขลกรวมกันจนละเอียด

3. ใส่หอม กระเทียม ตะไคร้ ข่า ตามลำดับ แล้วโขลกจนเนียน

4. เติมเกลือและกะปิ โขลกรวมกันให้เข้ากัน

นิยมนำไปทำ

• แกงเหลืองปลากระพง

• แกงเหลืองหน่อไม้ดอง

• แกงส้มใต้แบบเปรี้ยวจัดเผ็ดจี๊ด

เปรียบเทียบพริกแกง 3 แบบ

รายการ	พริกแกงแดง	พริกแกงเขียว	พริกแกงเหลือง
สีหลัก	แดง	เขียว	เหลืองอมส้ม
พริกที่ใช้	พริกแห้ง	พริกสดสีเขียว	พริกแห้งเม็ดเล็ก
เครื่องเทศ	หลากหลาย (มีเม็ดผักชี ยี่หร่า)	คล้ายพริกแกงแดงแต่เปลี่ยนพริก	ไม่มีเม็ดผักชี ยี่หร่า
กลิ่น	หอมเข้ม	หอมสดชื่น	หอมขมิ้น
รสชาติ	เผ็ดจัดปานกลาง	เผ็ดอ่อน หวานนิด	เผ็ดจัด เปรี้ยวจัด
ภาคที่นิยม	กลาง	กลาง	ใต้

อยากได้รสชาติไหน เลือกพริกแกงให้ถูก

การทำอาหารให้อร่อย ไม่ได้อยู่แค่การใช้วัตถุดิบดีเท่านั้น แต่พริกแกงที่เหมาะสมก็เป็นปัจจัยสำคัญ ลองเลือกพริกแกงให้เหมาะกับเมนูของคุณ แล้วลงมือโขลกพริกแกงเองดูสักครั้ง ไม่เพียงแต่ได้ความสดใหม่ ยังได้ความภูมิใจในรสมือของตัวเองด้วย

ทีมงานสรุปแนะนำว่า หากต้องการเก็บไว้ใช้ได้นาน ควรโขลกพริกแกงให้ละเอียด และใส่ภาชนะที่ปิดมิดชิด แช่เย็นไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา เก็บได้ประมาณ 1-2 สัปดาห์ หรือแช่แข็งเพื่อเก็บได้นานขึ้นถึง 1 เดือน